Home ফিচার শীতের শুরুতেই খেঁজুর গাছের রস সংগ্রহে ব্যস্ত গাছিরা

শীতের শুরুতেই খেঁজুর গাছের রস সংগ্রহে ব্যস্ত গাছিরা

by banganews

সময়টা যদিও হেমন্ত, তবুও চারদিকে হিমেল হাওয়া এবং ভোরবেলা  হালকা কুয়াশা।   দক্ষিণ দিনাজপুরে৷ শুরু শীত মরশুম৷  শীতের মধু- খেজুর রস আহরণ এর এই সময়৷ গাছিরা এখন যাবতীয় প্রস্তুতি নিচ্ছে।

খেজুর রস সংগ্রহ, খেজুর গুড় আর নবান্নের উত্‍সব এর সময়৷ খেজুর রসের পিঠা পায়েস পৌষ পার্বনের অন্যতম আকর্ষণ৷ বছরজুড়ে অযত্ন আর অবহেলায় পড়ে থাকলেও শীতকালে চাষিদের কাছে খেজুর গাছের কদর বেড়ে যায়।

খেজুর রস জ্বালিয়ে ঝোলা গুড়, দানা গুড় ও পাটালি তৈরি করা হয়। খেজুরের গুড় থেকে বাদামি চিনিও তৈরি  হত অনেক আগে  যার  স্বাদ ও গন্ধ একেবারে আলাদা৷

যত বেশি শীত পড়বে তত বেশি মিষ্টি রস হয় খেজুরের৷  শীতের সকালে খেজুর রস পান করলে শরীর ও মনে প্রশান্তি আসে৷

খেজুরের রস থেকে তৈরি হয়  নলেন গুড়। এখন চলছে খেজুর গাছের ডগা চাছার কাজ।

এরপর চাছা ডগায় বাশের তৈরি বিশেষ নল লাগিয়ে সংগ্রহ করা হবে রস। দিন বদলের সঙ্গে মানুষের জীবন-যাত্রায় অনেক কিছু বদলে গেলেও বদলায়নি খেজুরের রস সংগ্রহ এবং গুড়-পাটালি তৈরির পদ্ধতি। তাই শীতের আগমনী বার্তা জানান দেওয়ার সঙ্গে সঙ্গেই এখানকার ‘গাছিরা’ প্রস্তুতি নেন খেজুর গাছ থেকে রস সংগ্রহের। এই জন্য প্রথমেই খেজুর গাছ কেটে পরিষ্কার করেন তারা।

এরপর শুরু হয় রস সংগ্রহ। চিরাচরিত সনাতন পদ্ধতিতে মাটির ভাঁড়ে (কলসি) রাতভর রস সংগ্রহ করা হয়। সূর্য ওঠার আগেই তা আবার গাছ থেকে নামিয়ে আনে তারা। পরে এই রস মাটির হাঁড়িতে কিংবা টিনের তৈরি কড়াইয়ে জ্বালিয়ে তৈরি করে গুড়-পাটালি। ইতিমধ্যে জেলার নানান জায়গায় শুরু হয়েছে গুড়-পাটালি তৈরির সেই প্রক্রিয়া।

গুড়কে নলেন বলে কেন?

দক্ষিণ দিনাজপুর জেলার বাউল এলাকার গাছি মিন্টু বসাক জানান, গাছের ডগা চেঁছে বাশের খিল লাগানোর কাজ চলছে। অল্পদিনের মধ্যেই রস আহরণ শুরু হবে। কিন্তু এখন অনেক জায়গায় খেজুর গাছ কেটে ফেলায় আর্থিক ক্ষতি হচ্ছে৷

বিভিন্ন গ্রামে গিয়ে দেখা যায়, কোমরে মোটা রশি বেঁধে ঝুলে ঝুলে খেজুর গাছ ঝুড়ে মাথায় চাঁচ দিচ্ছেন। এই গ্রামের পেশাদার গাছিদের পাশাপাশি গৃহস্থরাও বসে নেই, দক্ষিণ দিনাজপুর জেলার বুনিয়াদপুর ও গঙ্গারামপুরের যথাক্রমে বড়াইল, শেরপুর, শিববাড়ি ও সর্বমঙ্গলা গ্রামের কয়েকজন গাছিরা জানান, কার্তিক মাসের শুরু থেকেই খেজুর গাছের পরিচর্যা চলছে। আসন্ন পৌষপার্বন-পুষনা বা পীঠেপুলির উত্‍সবে এই খেজুর গুড় ও রস নতুন মাত্রা আনবে গ্রামের গৃহস্থদের রসুইখানায়।

You may also like

Leave a Reply!